Der Herbst bittet zu Tisch

Im Herbst entfaltet sich in den Biedermeier-Stuben des Schlosswirts die Vielfalt der Region: Wild aus der eigenen Jagd im Lungau, zartes Rindfleisch und frisches Gemüse von Bauern aus der Nachbarschaft prägen die Speisekarte. Ergänzt durch kreative vegetarische und vegane Gerichte vereint die Küche ehrliche Wirtshausklassiker, die vertraute Erinnerungen wachrufen, mit feinen Kompositionen, die immer wieder aufs Neue überraschen.

Besonders spürbar wird diese Philosophie im Bier: Jeder Schritt liegt in eigener Hand – vom Bio-Urgetreide und eigenem Hopfen bis zum naturreinen Wasser, das seit 12.000 Jahren geschützt tief im Boden ruht. In der einzigartigen Mälzerei und Rösterei wird das Korn zu charaktervollen Wildshuter Bio-Bieren veredelt – und ein Teil des frisch gebrauten Bieres in der Brennerei zu edlen Bio-Bränden. Wildshut ist ein Ort des Ursprünglichen, wo Kreislaufwirtschaft, Artenvielfalt und Bodengesundheit das Fundament bilden.

Im Bio-Restaurant Kråmerladen Wildshut steht das Wesentliche im Mittelpunkt: ausschließlich Bio-Zutaten, vieles vom eigenen Gut, ergänzt durch Produkte von Partnern aus der Nähe. Die Küche folgt den Jahreszeiten, schmeckt unverfälscht und ist seit Beginn Partner von Slow Food Salzburg. Kräuter- und Gemüsegarten bereichern die Gerichte mit frischen Raritäten und alten Sorten – nachhaltig kultiviert und mit viel Handarbeit gepflegt schenken sie ihnen besondere Vielfalt und authentischen Geschmack. Und für alle, die sich nicht auf ein Gericht festlegen möchten, gibt es die Möglichkeit des Teilens: Speisen werden in kleineren Portionen bestellt und gemeinsam verkostet – so wird Essen zum geselligen Schnabulieren und Genießen.

Wildshut ist eine Ideenschmiede, ein Kompetenzzentrum, das mit Wissen, Leidenschaft und reinen Zutaten neue Wege geht. In Werkstätten rund um Brotbacken, Bier und Genuss, Kräuterkunde und Achtsamkeit wird Lernen zu Erleben – naturverbunden, gemeinschaftlich und nachhaltig. 

Eine besondere Spezialität im Restaurant Gasthof Herrnhaus ist das Wild aus eigener Jagd. Lukas und Maximilian Moigg sowie Simon Huter sind leidenschaftliche Jäger – ihre Verbundenheit zur Natur spiegelt sich in jedem Gericht wider. Mit ebenso viel Herzblut stellt Simon auch die handgemachten Nudeln des Hauses her. Ergänzt wird die Karte durch Gemüse und Kräuter aus dem Biogarten von Sandra Moigg, der streng ökologisch bewirtschaftet wird. Zutaten von ausgewählten regionalen Partnern vollenden das Bild. So entsteht eine Küche, die im Einklang mit der Natur steht und doch voller Raffinesse steckt.

Zum kulinarischen Erlebnis im Herrnhaus gehört auch eine sorgfältig kuratierte Weinauswahl. Über 90 edle Tropfen lagern im historischen Keller – von österreichischen Spitzenweinen bis hin zu erlesenen Klassikern aus Italien und Frankreich. Viele hat die Familie Moigg selbst beim Winzer ausgewählt und nach Tirol gebracht. Wer nach dem Besonderen sucht, sollte nach dem geheimen Chianti fragen – ein Genuss, den es nur hier gibt.

Wenn draußen das Zillertal in Gold und Rot leuchtet, kehrt drinnen in den Stuben, im Wintergarten und im Gewölbekeller mit seiner Vinothek herbstliche Fülle ein: Wild aus den heimischen Wäldern, kräftiges Wurzelgemüse, duftende Kräuter und Früchte aus der Landwirtschaft gleich nebenan. Dort wachsen Kälber, Lämmer, Schweine und Rinder artgerecht auf, genährt mit dem Besten der umliegenden Wiesen. Auch Eier, Honig und hausgemachte Marmeladen stammen direkt vom Hof.

Das Restaurant 1908 ist das Herzstück des Hotels und eine Hommage an die Künstler des Jugendstils, die im Gründungsjahr des Hauses für eine neue Lebensart standen. „1908“ ist deshalb nicht nur eine Zahl, sondern eine Haltung: Neues im Alten, Neugier, Lebensfreude. Serviert wird in den Jugendstil-Sälen, wo funkelnde Kronleuchter und ornamentale Vasen aus Patronenhülsen von der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg erzählen – stille Zeugen dafür, dass selbst aus einer grausamen Vergangenheit Neues und Schönes erwachsen kann. Im Sommer genießt man auf der Panoramaterrasse den Blick auf die Südtiroler Berge, während der Grüne Salon zu Kaffee oder Champagner einlädt.

Die historischen Gemäuer, modern ergänzt durch Architektur von Bergmeisterwolf, bilden den Rahmen für Stephan Zippls vielfach ausgezeichnete Küche. Ein Michelin-Stern und der Grüne Stern ehren seine Philosophie – regionale Produkte, eigene Handschrift, überraschende Kreationen. Seine Re:vier-Küche spielt mit süß, sauer, pikant und knusprig und macht jeden Gang zum Erlebnis für die Sinne.

Während das Abendrestaurant 1908 mit seinen mehrfach ausgezeichneten Menüs den Gourmetanspruch verkörpert, bietet das Bistro mittags mit leichteren Klassikern Abwechslung für weniger formelle Momente. Und auch für Kinder gibt es vom Frühstück bis zum eigenen Gourmet-Kindermenü alles, was das Herz begehrt – liebevoll und kindgerecht zubereitet. So wird Kulinarik im Holzner zu einem Erlebnis für die ganze Familie.

Seit 2021 steht im Holzner eine bewusste Genusskultur im Mittelpunkt. Die Neue Traditionsküche setzt auf pflanzenbasierte, regionale und saisonale Zutaten, fördert biologische Landwirtschaft und verzichtet komplett auf Meeresfisch. Verarbeitet werden ausschließlich Produkte von kleinen Höfen aus der Umgebung – frisch, hochwertig und mit kurzen Wegen. Auch bei Getränken liegt der Fokus auf Südtiroler Herkunft, der Kaffee stammt aus nachhaltigem Anbau. Für das klare Bekenntnis zur heimischen Weinkultur erhielt das Hotel den Weinkulturpreis des Landes Südtirol.

Schon der Tag im Strasserwirt beginnt genussvoll: Das reichhaltige Frühstücksbuffet verwöhnt mit hausgemachten Köstlichkeiten und regionalen Produkten. Am Nachmittag locken süße Versuchungen aus der Strasserwirt-Patisserie, im Winter begleitet von einer wärmenden Suppe aus dem Kupferkessel. Am Abend erwartet die Gäste ein feines Vier-Gang-Menü mit Wahlmöglichkeit, dazu hausgemachtes Brot vom Buffet und eine erlesene Auswahl an Weinen aus Österreich und Italien.
Und wenn draußen das Licht früher schwindet und der Herbst die Abende verlängert, entfaltet sich drinnen in den Gourmetstuben jene besondere Wärme, die den Strasserwirt so einzigartig macht. In der mit Zirbenholz getäfelten „Blauen Ofenstube“, der charmanten „Ambrosiusstube“ mit ihren smaragdgrünen Akzenten oder in der modernen „Stube 1399“, wo Geschichte und Zeitgeist auf eindrucksvolle Weise verschmelzen, findet jeder seinen Lieblingsplatz. Nicht nur Hotelgäste, auch Besucher von außerhalb sind eingeladen, das Frühstück oder ein stimmungsvolles Abendessen im Strasserwirt zu genießen.

Im Strasserwirt ist Kulinarik immer auch ein Miteinander. Wenn sich Gäste beim wöchentlichen „Get Together“ zu einem festlichen Sechs-Gänge-Menü versammeln oder bei Strasserwirt & FRIENDS im Sommer wie im Winter an der langen Tafel Platz nehmen, wird Essen zur Feier der Gemeinschaft. Es sind nicht nur die raffinierten Gerichte, die in Erinnerung bleiben, sondern jene Momente des Beisammenseins, in denen Genuss geteilt und Gastfreundschaft spürbar wird.