Auf Empfehlung des Hauses

Erdäpfelbrot

400 g mehlige Erdäpfel
63 g frischer Germ oder 21 g
Trockengerm
3 bis 4 EL Olivenöl
600 g Weizen- oder Dinkelmehl
Universal-Mehl für die Arbeitsfläche
1 EL Salz

Zubereitung;: Erdäpfel schälen, würfeln und weichkochen. Abgießen, dabei 350 g vom Kochwasser auffangen. Erdäpfel zu Püree stampfen. Germ im Erdäpfelkochwasser auflösen. Erdäpfelpüree, Öl, Mehl, Salz und Germ- Wasser-Mischung in einer Schüssel vermengen und in der Küchenmaschine langsam zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden, ovalen oder länglichen Laib formen. Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, Brot einschieben und ca. 1 Stunde backen. Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es fertig. Herausnehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Wer mag, kann auch getrocknete Tomaten, gehackte Nüsse, Rosmarin, Speckwürfel etc. unter den Teig mischen. Rezept für 1 bis 2 Brote.

Mit Kürbis und Schafkäse

2 kleine Hokkaidokürbisse
2 EL Olivenöl
1 Prise Chilipulver
Wildshut Gewürzsalz „Jausenglück“
1 EL Wildshut Honig
4 dicke Scheiben (Erdäpfelbrot)
100 g Frischkäse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 g halbfester Schafkäse
getrocknete Blüten zum Bestreuen

Zubereitung: Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Kürbisse entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Spalten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Chili, 1⁄2 TL Wildshut Gewürzsalz „Jausenglück“ und Wildshut Honig würzen. 10 bis 15 Minuten im Ofen garen. Blech aus dem Ofen nehmen, Kürbis herunterheben. Backofentemperatur auf 200°C reduzieren. Brotscheiben mit Frischkäse bestreichen, salzen und pfeffern und auf das noch heiße Blech legen. Kürbisspalten auf die Brote setzen. Schafkäse grob würfeln oder mit den Fingern zerbröseln und auf den Kürbis streuen. Brote 3 bis 5 Minuten im heißen Ofen überbacken. Herausnehmen, mit Blüten bestreuen und heiß servieren. Rezept für 4 Portionen.

Für den Ajvar:
1 Aubergine
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
2 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebel
Chili
Salz
Pfeffer
50 ml Olivenöl
Zitronensaft

Für die ausgebackenen Auberginen:
2 Auberginen
etwas Kartoffelstärke
Öl zum Frittieren
50 ml Gerstenmiso
Chilipulver
Pfeffer
Gartenkräuter nach Belieben
200 g Bergkäse

Zubereitung Ajvar: Eine Aubergine schälen und klein schneiden. Entkernten Paprika, Knoblauchzehen und Zwiebel grob schneiden und zusammen mit der Aubergine in einen Bräter geben. Mit etwas Chili, Salz, Pfeffer und 50 ml Olivenöl marinieren. Das Ganze im Ofen bei 200°C Umluft ungefähr 30 min garen. Danach das Gemüse im Mixer mixen und mit Zitronensaft, Olivenöl, salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung gebackene Aubergine: Auberginen der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche in die Kartoffelstärke legen. Danach schwimmend in einer Pfanne von beiden Seiten bei etwa 160°C backen. Die frittierten Auberginen mit etwas Gerstenmiso bestreichen, Ajvar auf den Teller geben, die Aubergine daraufsetzen und diese auch oben mit Ajvar benetzen. Danach das Ganze mit etwas Chili, Pfeffer und reichlich Kräutern abdecken. Zum Schluss den Bergkäse mit einer feinen Reibe darüber reiben. Rezept für 4 Personen

200 g glattes Mehl
200 g Wasser
100 g Sonnenblumenkern Öl
150 g steirische Kürbiskerne
50 g Sesam oder Sonnenblumenkerne
50 g Haferflocken
8 g Backpulver
12 g Salz
* alle Zutaten möglichst in Bio Qualität

Zubereitung: Alle Zutaten gut vermischen und zwischen zwei Backpapierblättern dünn ausrollen; bei 160°C goldgelb backen.

Bon appétit !